天一转凉，江西人的饭桌就换了个吃法：辣还是要辣，但得有点热乎的、带汤的、能一直扒饭的。
11 月，笨小甲上新三道菜。
铁板烧汁茄夹
铁板烧到发烫，茄夹贴上去滋滋响，一勺烧汁浇下来，酱色裹满整只茄夹，撒一把白芝麻。
筷子夹起来还沉，咬开先是外层那点酥，再是里头的汁——烫嘴，但停不下来。烧汁甜咸挂得住，一勺拌进饭里，又是另一道菜。
藜蒿炒腊肉
藜蒿脆，腊肉香。这两样在江西是老搭配。
腊肉切薄片，猛火先逼出油，油裹住藜蒿，一把辣椒下去，脆的脆、香的香。藜蒿清苦回甘，碰上腊肉的咸香油润，正好解腻。外地朋友可能没吃过这一口，江西人一筷子就知道对不对。
三鲜板鸭锅
锅端上桌还在咕嘟。
板鸭的咸香先出来，鲜味在后头，汤熬得浓，配菜吸饱了汤，一筷子夹起来都是味。天冷的时候先喝口汤，从喉咙暖到胃；剩下的汤泡饭，一顿就齐了。
老底子还是老底子
三道新菜是加在秋冬这一档，不是替换。
四大招牌照旧——招牌鄱湖甲鱼、南昌油浸鱼、江西小炒肉、抓钱大凤爪；六大必点照旧——江西辣花甲牛蛙、江西特色三杯鸡、江西辣鸭三件、手工糖醋里脊、笨小甲红烧肉、石板香煎虾。三十几道菜的主体没变，个别菜按当地情况微调。
现炒这件事没变
冷台里摆着当天切配好的菜，看得见是什么；扫码点单，下单才进厨房，明档大火颠勺，单菜几分钟上桌，一桌菜 20 分钟内上齐。
核心秘制酱料由自有加工厂统一生产、南昌配送中心统一配送，本地生鲜就近采购。
人均 30 多元。截至 2026 年 10 月，笨小甲在全国有 90 多家门店，覆盖江西、安徽、湖北、广东等十余个省份。
天冷了，来吃口热的
11 月起上桌。想吃热乎的，进门点这三道。