新干在吉安，赣江从城边过。10 月 31 日，笨小甲江西下饭小炒吉安新干店正式开门。
冷台看得见，明档现炒
门店沿用品牌这一套做法：门口冷台里摆着当天切配好的菜，看得见是什么；扫码点单，下单才进厨房，明档大火颠勺，单菜几分钟上桌，一桌菜 20 分钟内上齐。
食材新不新鲜，站在冷台前看得出来；菜是现炒还是回锅热一下，站在明档外也看得见。
三十几道菜，都是能扒饭的
新干店的菜单主体和全国一致，三十几道菜，个别菜按当地情况微调。四大招牌和六大必点是固定的——招牌鄱湖甲鱼、南昌油浸鱼、江西小炒肉、抓钱大凤爪，一道不少；瓦罐汤一盅一盅煨着，配一碗白饭，是江西人最熟的那一顿。
人均 30 多元。
味道要稳，靠的是后头那套
核心秘制酱料由自有加工厂统一生产、南昌配送中心统一配送，本地生鲜就近采购；总部派厨师驻店带教，门店不自己研发菜品。
研发收到总部，手艺才稳得住：换个厨师，口味不至于走样。江西小炒过去靠师傅手感，现在靠流程守不守得住。
截至 2026 年 10 月，笨小甲在全国有 90 多家门店，覆盖江西、安徽、湖北、广东等十余个省份。
来吃一顿
新干店已正式营业，午市晚市都开。赣江边的下饭菜，欢迎来吃。